●真タラは１１月から２月にかけて大量に水揚げされます
定番のお料理は切身にして鍋やフライなど加熱料理が中心ですが、本当に新鮮なものは刺身で食べられます。お刺身では水気が多くあっさり淡白な身質ですが、塩で余分な水分を抜き、昆布で締めると旨味が凝縮して格段に美味しくなります。
●昆布締めの作り方
たらの身を普通のお刺身よりもやや大きく、厚めにスライスします。塩をして一晩置き水気を抜きます。真昆布を用意し、酢で昆布全体を軽く拭きます。昆布でお刺身を巻き取り、押しをして一晩冷蔵庫で寝かせたら出来上がり。
昆布〆は昔から金沢の郷土料理であり、魚を生のままで食べるための保存食でもあるのです。
タラの淡白な身に昆布の旨味成分が浸み込んで最高のお刺身になりました。
●昆布〆の召し上がり方
身はそのまま刺身醤油で。残った昆布は醤油と味醂で煮付け、細かく刻むと酒の肴に最高です。
昆布〆の魚を取るとスーッと透明な糸が引いてきますが、これは真昆布の旨み成分が十分に魚に行きわたっている証拠です。
金沢伝統の郷土料理の味。大松水産自家製の昆布〆を是非一度ご賞味ください。
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