●のどぐろについて
高級魚として知られるのどぐろ。正式名称はアカムツです。その名の通り身は赤色で白身のトロと呼ばれるほど脂ののりがよく、上品な旨味が味わえます。
●昆布〆の作り方
のどぐろの身を軽く炙り、普通のお刺身よりもやや大きく、厚めにスライスします。真昆布を用意し、酢で拭いておきます。昆布でお刺身を巻き取り、押しをして一晩冷蔵庫で寝かせたら出来上がり。
昆布〆は金沢の郷土料理であり、保存食でもあるのです。
昆布の旨味がきれいに浸み渡ったのどぐろはまさに芸術品です。
●お召上がり方
刺身醤油をつけて召し上がる前に、ぜひ何もつけずそのままお召し上がりください。
のどぐろの甘味と昆布の旨味が一体となり一気に口の中いっぱいに広がります。
残った昆布は細かく刻んでそのまま召し上がるか、醤油と味醂で煮付けて酒の肴にすると最高です。
金沢伝統の郷土料理の味。大松水産自家製の昆布〆を是非一度ご賞味ください。
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